單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)變性的溫度是（）

A.40度
B.45度
C.50度
D.60度


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1.單項(xiàng)選擇題葷素餡中的動(dòng)物性原料是以（）為主

A.豬肉
B.牛肉
C.羊肉
D.家禽肉

2.單項(xiàng)選擇題糖餡中不加熟面粉的是（）

A.白糖餡
B.桂花餡
C.水晶餡
D.芝麻餡

3.單項(xiàng)選擇題人體必須從食物中供給的氨基酸是（）

A.氨酸
B.丙氨酸
C.甘氨酸
D.必須氨基酸

4.單項(xiàng)選擇題飲食業(yè)采用的成本核算方法多是（）

A.扣除法
B.估算法
C.合計(jì)法
D.毛利率計(jì)算法

5.單項(xiàng)選擇題爆炒腰花采用的花刀是（）

A.麥穗花刀
B.荔枝花刀
C.梳子花刀
D.菊花花刀