下屬于蛋面類面團的是（）。

烤甘露酥入爐時用（）火。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

燒賣皮的搟制方法為（）。

無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。