豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

熟餡心要用（）來增加黏度。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

燒賣皮的搟制方法為（）。

南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。