制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

燒賣皮的搟制方法為（）。

搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

下屬于蛋面類面團的是（）。