單項選擇題水面層酥面團一般采用的起酥方法是（）
A.大包酥
B.小包酥
C.疊酥
D.混酥
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1.單項選擇題筋性好、韌性強、勁大的面團是指（）。
A.冷水面團
B.溫水面團
C.油酥面團
D.蛋泡面團
2.單項選擇題蛋白質(zhì)的最大脹潤溫度為（）。
A.25℃
B.30℃
C.35℃
D.40℃
3.單項選擇題宴會中，高檔酒席，菜肴一般占85%，那么面點占（）為合適。
A.面點占1.5%
B.面點占10%
C.面點占15%
4.單項選擇題在調(diào)制（）時，應(yīng)注意投料比例要準、水溫應(yīng)適當、油水混合物均勻、揉勻、揉透等注意事項。
A.水油酥面團
B.其他面團
C.干油酥面團
5.單項選擇題（）有輔料的影響、水的影響、操作的影響、醒放時間長短的影響。
A.影響發(fā)酵的因素
B.影響面團調(diào)制的因素
C.影響面團起層的因素