單項選擇題蛋白質(zhì)的最大脹潤溫度為（）。
A.25℃
B.30℃
C.35℃
D.40℃
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1.單項選擇題宴會中，高檔酒席，菜肴一般占85%，那么面點占（）為合適。
A.面點占1.5%
B.面點占10%
C.面點占15%
2.單項選擇題在調(diào)制（）時，應(yīng)注意投料比例要準、水溫應(yīng)適當、油水混合物均勻、揉勻、揉透等注意事項。
A.水油酥面團
B.其他面團
C.干油酥面團
3.單項選擇題（）有輔料的影響、水的影響、操作的影響、醒放時間長短的影響。
A.影響發(fā)酵的因素
B.影響面團調(diào)制的因素
C.影響面團起層的因素
4.單項選擇題蔬菜和水果是人的（）。
A.不飽和脂肪酸
B.維生素
C.飽和脂肪酸
5.單項選擇題大豆加工的食物，營養(yǎng)價值最高的是（）。
A.菠菜炒豆腐
B.炸豆腐丸子
C.燉豆腐