單項(xiàng)選擇題大豆加工的食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的是（）。
A.菠菜炒豆腐
B.炸豆腐丸子
C.燉豆腐
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1.單項(xiàng)選擇題茶蝦餃在制作中選用的制皮方法是（）。
A.扦皮
B.拍皮
C.壓皮
2.單項(xiàng)選擇題（）在面點(diǎn)制作中，既是餡心原料，又是面團(tuán)調(diào)制的輔料。
A.乳品
B.蛋品
C.食品
3.單項(xiàng)選擇題常用的面點(diǎn)分類(lèi)方法，按（）可分為麥類(lèi)制品、米類(lèi)制品、雜糧及其他制品。
A.按形態(tài)分類(lèi)
B.按原料分類(lèi)
C.按餡心分類(lèi)
4.單項(xiàng)選擇題常用的米粉中，（）是經(jīng)水浸泡后，而磨成的糊狀物，其特點(diǎn)：粉質(zhì)更為細(xì)膩、吃口滑潤(rùn)、含水量最高。
A.水磨粉
B.干磨粉
C.濕磨粉
5.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)后的蔬菜如不及時(shí)食用，所含（）會(huì)有損失。
A.礦物質(zhì)
B.維生素
C.蛋白質(zhì)
最新試題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題