多項選擇題餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（）。

A.在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用
B.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件
C.操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生
D.制作涼菜應(yīng)當(dāng)達到專人負責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求


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1.多項選擇題餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立（）的采購查驗和索證索票制度。

A.食品
B.食品原料
C.食品添加劑
D.食品相關(guān)產(chǎn)品

2.多項選擇題患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作？（）

A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病
B.活動性肺結(jié)核
C.化膿性或滲出性皮膚病
D.腰腿疼痛

3.多項選擇題下列哪些活動應(yīng)遵循《食品安全法》？（）

A.食品生產(chǎn)和加工
B.食品流通和餐飲服務(wù)
C.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營
D.食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營

4.多項選擇題細菌性食物中毒常見原因是（）。

A.生熟交叉污染
B.熟食品長時間存放在10℃至60℃之間
C.食品未燒熟煮透
D.進食未經(jīng)加熱處理的生食品

5.多項選擇題預(yù)防細菌性食物中毒的三項基本原則是（）。

A.加強有毒物的保管
B.防止食品受到細菌污染
C.控制細菌的繁殖
D.殺滅病原菌