單項(xiàng)選擇題購買生食的散裝咸泥螺、咸槍蟹極易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染（）。
A.副溶血性弧菌
B.秋水仙堿
C.氰甙類物質(zhì)
D.組胺
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1.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)指標(biāo)是判斷油脂酸敗的敏感實(shí)用指標(biāo)？（）
A.水分增高
B.TVBN增高
C.棉酚增加
D.出現(xiàn)“哈喇味”
2.單項(xiàng)選擇題根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（）。
A.食品安全管理人員
B.營養(yǎng)師
C.烹飪師
D.選料師
3.單項(xiàng)選擇題食品處理區(qū)墻壁、門窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所如果設(shè)門，要采用（）的堅(jiān)固材料制作。
A.木制
B.易清洗、不吸水
C.金屬
D.塑料
4.單項(xiàng)選擇題下列哪種食品可以作菜肴食用？（）
A.狗肝
B.鯊魚肝
C.牲畜甲狀腺
D.豬肝
5.單項(xiàng)選擇題下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（）
A.四季豆
B.花生
C.山藥
D.蘿卜
最新試題
按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，餐飲從業(yè)人員健康證明的有效期是自健康證明簽發(fā)之日起至（）
題型：單項(xiàng)選擇題
餐飲業(yè)主要包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于法人的描述是正確的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》的實(shí)施監(jiān)督主體是縣級(jí)以上人民政府（）
題型：填空題
年滿18周歲以上，智力健全的成年人是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
我國一般將餐飲連鎖經(jīng)營劃分為標(biāo)準(zhǔn)連鎖經(jīng)營、（）和特許連鎖經(jīng)營三種形式。
題型：填空題
政府定價(jià)和指導(dǎo)價(jià)的適用范圍主要包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
標(biāo)準(zhǔn)連鎖又稱為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
目前世界上國際標(biāo)準(zhǔn)最主要的制定組織是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
國家適用法律的專門活動(dòng)被稱為（）
題型：填空題