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填空題作為食品添加劑使用的脂肪酸多為（）和（），其乳化作用由分子內具有高親水性的蔗糖分子和具有親油性的脂肪酸基團所致。

1.填空題食品生產中使用的乳化劑品種繁多，總數(shù)在（）種以上，國標中允許使用的乳化劑已有（）種。

2.填空題蔗糖酯等還具有一定的（），可用作蛋品、水果、蔬菜等保鮮涂膜劑的乳化劑。

3.填空題甘油單酸酯和甘油二酸酯都具有較好的潤滑效果，對（）擠壓時可獲得優(yōu)良的潤滑性，能有效地用于食品加工過程。

4.填空題乳化劑通常也具有潤濕性，奶粉、可可粉、粉末飲料沖劑和湯味料等食品中使用乳化劑，可提高其（）、（）和（），有助于方便食品在冷水或熱水中速溶和復水。

5.填空題根據(jù)乳濁液類型，采用強的（）或（）用于破壞乳濁液。