單項(xiàng)選擇題茸泥的特征之一是易于（），縮短了烹調(diào)時(shí)間。
A、成型
B、成熟
C、成菜
D、造型
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1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料初加工質(zhì)量的好壞，關(guān)系到原料的（）是否合理。
A.切配
B.烹調(diào)
C.加工
D.使用
2.單項(xiàng)選擇題扒制法根據(jù)傳熱介質(zhì)可分為燒扒（大翻勺扒制法）和（）兩種。
A、蒸扒
B、白扒
C、紅扒
D、蔥扒
3.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的內(nèi)容有選料、調(diào)味、刀工、（）、器皿、造型等方面。
A.火候
B.火力
C.大火
D.小火
4.單項(xiàng)選擇題開(kāi)水白菜的特點(diǎn)是（）味鮮。
A、湯鮮
B、菜鮮
C、色鮮
D、以上都是
5.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是面向（），研究消費(fèi)心理。
A.大眾百姓
B.貴族階層
C.個(gè)別人員
D.特殊人群
最新試題
制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題