單項(xiàng)選擇題制作雞豆花時(shí)加入的肥膘應(yīng)是()。

A.生肥膘粒
B.熟肥膘粒
C.生肥膘茸
D.熟肥膘茸


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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于熱制冷吃涼菜技法的是()。

A、鹵
B、醬
C、白煮
D、以上均是

4.單項(xiàng)選擇題廚房管理要做到:用理念教育人,用()管理人,用績效考核人,用機(jī)制激勵(lì)人。

A、制度
B、人情
C、協(xié)商
D、感動(dòng)

5.單項(xiàng)選擇題堿水發(fā)可分為()和熟堿水發(fā)兩種。

A、生堿水
B、涼堿水
C、溫堿水
D、濃堿水