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判斷題炸菜的主要成品特點是：干香無湯汁，質(zhì)地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色澤一般金黃。

1.判斷題炸是將切配好的原料進行碼味，掛糊（也有不掛糊）后，入不同溫度的油鍋中炸制成菜，帶調(diào)味料食用的一種技法。

2.判斷題煸炒是將原料加工后，投入少量的熱油鍋中，快速加熱成熟的加工技法。

3.判斷題煸炒法根據(jù)原料的生熟、葷素、用油量的多少，可分為滑炒、生煸等。

4.判斷題魯菜中的咸味一般是用醬油或醬調(diào)制而成的，很少用鹽調(diào)制咸味。

5.判斷題川菜調(diào)味十分注重調(diào)味品的的組合，形成的復(fù)合味層次有序、回味無窮。