在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。

掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）

制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）

在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）

制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）

制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）

制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。

原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）