在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。

掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）