單項選擇題維生素按溶解性可分為（）和水溶性維生素兩大類。
A.脂溶性
B.物理性
C.化學(xué)性
D.生物性
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1.單項選擇題要使職業(yè)道德建設(shè)持續(xù)健康發(fā)展，必須建立和完善職業(yè)道德（），并結(jié)合相應(yīng)的懲罰和教育措施。
A.評價標準
B.框架體系
C.監(jiān)督機制
D.內(nèi)容結(jié)構(gòu)
2.單項選擇題預(yù)防亞硝酸鹽食物中毒，錯誤的做法是（）。
A.禁食腐爛變質(zhì)的蔬菜
B.防止誤食亞硝酸鹽
C.進食腌制一周左右的蔬菜
D.不喝苦井水，不用苦井水煮飯
3.單項選擇題下列能溶于脂肪中的維生素是（）。
A.泛酸
B.維生素B1
C.維生素E
D.維生素C
4.單項選擇題下列選項中，不是碳水化合物生理功能的是（）。
A.構(gòu)成機體
B.節(jié)約蛋白質(zhì)
C.提供和貯存能量
D.維持正常體溫
5.單項選擇題凈料率=凈料重量/毛料（）×100％。
A.重量
B.數(shù)量
C.體積
D.比率
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鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題