單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中不屬于單糖的是（）。
A.乳糖
B.果糖
C.半乳糖
D.葡萄糖
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1.單項(xiàng)選擇題四季豆中的有毒成分是（）。
A.龍葵素
B.雷公藤堿
C.類秋水仙堿
D.皂素、植物血凝素
2.單項(xiàng)選擇題廚房安全用電管理制度，包括指定用電安全負(fù)責(zé)人、標(biāo)示操作規(guī)程、（）等制度。
A.月檢查
B.斷電檢修
C.日檢查
D.定期檢查
3.單項(xiàng)選擇題扣三絲的火腿和筍應(yīng)切成細(xì)絲，熟雞脯肉應(yīng)（）成絲。
A.用刀剁
B.用刀切
C.用刀拍
D.用手撕
4.單項(xiàng)選擇題我國(guó)四大海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚(yú)類是指大黃魚(yú)、小黃魚(yú)、烏賊和（）。
A.帶魚(yú)
B.平魚(yú)
C.鮐魚(yú)
D.鯽魚(yú)
5.單項(xiàng)選擇題食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到（）。
A.對(duì)嬰幼兒無(wú)害
B.對(duì)成人無(wú)害
C.對(duì)環(huán)境無(wú)害
D.對(duì)人安全無(wú)害
最新試題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題