單項選擇題松鼠鱖魚的成品特點是:形似松鼠、口味()、外微酥里嫩、芡汁明亮。

A.酸甜
B.甜咸
C.香辣
D.咸甜


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1.單項選擇題制作松鼠鱖魚刀工處理的第一步是()。

A.切下魚頭
B.切下魚尾
C.取下魚肉
D.剖開脊背

2.單項選擇題紅燒菜的技術要點是()口味以鮮咸味酥為主,或回味微甜。

A.燒透入味
B.快帶入味
C.慢慢入味
D.咸甜入味

3.單項選擇題醋熘土豆絲口感特點是()。

A.爽脆斷生
B.爽嫩斷生
C.質(zhì)嫩斷生
D.脆而不老

4.單項選擇題醋熘土豆絲的烹調(diào)方法是()。

A.煸炒
B.干炒
C.軟炒
D.滑炒

5.單項選擇題紅燒干貨類菜肴時,初步熟處理的方法是(),然后再燒制。

A.煮
B.煎
C.過油
D.湯(水)氽