單項(xiàng)選擇題紅燒菜的技術(shù)要點(diǎn)是（）口味以鮮咸味酥為主，或回味微甜。
A.燒透入味
B.快帶入味
C.慢慢入味
D.咸甜入味
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1.單項(xiàng)選擇題醋熘土豆絲口感特點(diǎn)是（）。
A.爽脆斷生
B.爽嫩斷生
C.質(zhì)嫩斷生
D.脆而不老
2.單項(xiàng)選擇題醋熘土豆絲的烹調(diào)方法是（）。
A.煸炒
B.干炒
C.軟炒
D.滑炒
3.單項(xiàng)選擇題紅燒干貨類菜肴時(shí)，初步熟處理的方法是（），然后再燒制。
A.煮
B.煎
C.過(guò)油
D.湯（水）氽
4.單項(xiàng)選擇題白燒禁用的調(diào)味料是（）。
A.鹽
B.醬油
C.料酒
D.味素
5.單項(xiàng)選擇題為保證醋熘土豆絲色澤的特點(diǎn)，調(diào)味品一般禁用（）。
A.鹽
B.醬油
C.料酒
D.白醋
最新試題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題