單項(xiàng)選擇題醋熘土豆絲的烹調(diào)方法是()。
A.煸炒
B.干炒
C.軟炒
D.滑炒
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1.單項(xiàng)選擇題紅燒干貨類菜肴時(shí),初步熟處理的方法是(),然后再燒制。
A.煮
B.煎
C.過(guò)油
D.湯(水)氽
2.單項(xiàng)選擇題白燒禁用的調(diào)味料是()。
A.鹽
B.醬油
C.料酒
D.味素
3.單項(xiàng)選擇題為保證醋熘土豆絲色澤的特點(diǎn),調(diào)味品一般禁用()。
A.鹽
B.醬油
C.料酒
D.白醋
4.單項(xiàng)選擇題燒制法按菜肴的色澤劃分,可分為紅燒和()兩種。
A.白燒
B.醬燒
C.蔥燒
D.干燒
5.單項(xiàng)選擇題西湖醋魚(yú)制作工藝的最佳用汁是()。
A.水芡汁
B.油芡汁
C.湯水汁
D.油水汁
最新試題
鮮活原料加工過(guò)程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
題型:判斷題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
掛糊上漿時(shí),對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題