單項(xiàng)選擇題鰻魚用生搓法去粘液時需放鹽和（）反復(fù)搓揉，然后再用水沖洗干凈。
A.姜
B.醋
C.料酒
D.醬油
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1.單項(xiàng)選擇題取鰻魚內(nèi)臟的最佳方法是從（）刀口取出。
A.喉部
B.腹部
C.背部
D.鰓部
2.單項(xiàng)選擇題油發(fā)鍋巴時首先要將鍋巴（），以免炸制時放炮。
A.曬干
B.晾干
C.烘干
D.烤干
3.單項(xiàng)選擇題燴制法是制作（）湯菜的一種技法。
A.帶芡汁
B.帶油汁
C.帶湯汁
D.帶醋汁
4.單項(xiàng)選擇題味精的最佳溶解溫度是（）。
A.30～40℃
B.70～90℃
C.120～130℃
D.130～140℃
5.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)鍋巴時，應(yīng)及時用（）和漏勺配合翻動鍋巴，使其受熱均勻。
A.手勺
B.筷子
C.手鏟
D.大鏟
最新試題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題