制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）

鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。

在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）