原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）

制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。

在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）