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判斷題中式烹調(diào)師烹制的菜肴和提供的服務(wù)，其質(zhì)量的好壞，關(guān)系著企業(yè)的經(jīng)濟(jì)目標(biāo)。

1.判斷題亞硝酸鹽食物中毒也被稱為腸源性青紫癥。

2.判斷題花色熱菜扣的手法的特點(diǎn)是：菜肴表面光滑、整齊、飽滿，美觀大方。

3.判斷題家禽是指人類為滿足肉、蛋等需要，經(jīng)過長期飼養(yǎng)而馴化的鳥類。

4.判斷題水產(chǎn)品的衛(wèi)生問題是腐敗變質(zhì)、細(xì)菌性食物中毒、寄生蟲、工業(yè)“三廢”污染、生物毒素及部分水產(chǎn)魚類的組胺中毒等。

5.判斷題某原料2500克，出材率80％，此凈料重為3250克。