單項選擇題（）的清洗加工步驟是：鹽醋搓洗、里外翻洗、熱水燙洗、清水沖洗。
A.羊肚
B.羊肺
C.羊腦
D.羊舌
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1.單項選擇題清洗羊肚的第一步是用鹽和（）搓洗。
A.醋
B.生抽
C.料酒
D.姜汁
2.單項選擇題清洗羊肚的步驟是：鹽醋搓洗、（）、熱水燙泡、清水洗滌。
A.灌洗
B.刮洗
C.沖洗
D.里外翻洗
3.單項選擇題魚香味的調(diào)料主要有（）、川鹽、醬油、白糖、醋、姜末、蒜末、蔥丁等。
A.泡椒
B.鮮椒
C.干椒
D.花椒
4.單項選擇題下列調(diào)味料不能用于宮保雞丁的是（）。
A.干辣椒、花椒
B.泡椒、豆瓣醬
C.醬油、川鹽、味素
D.白糖、醋（少許）湯
5.單項選擇題下列不屬于宮保雞丁特色的是（）。
A.口味香甜
B.色澤棕紅
C.口味鮮咸辣微甜
D.雞丁鮮嫩，花生仁脆香
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制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
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題型：判斷題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
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題型：判斷題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題