在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。

在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）

在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）

在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）