單項選擇題下列調(diào)味料不能用于宮保雞丁的是()。
A.干辣椒、花椒
B.泡椒、豆瓣醬
C.醬油、川鹽、味素
D.白糖、醋(少許)湯
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1.單項選擇題下列不屬于宮保雞丁特色的是()。
A.口味香甜
B.色澤棕紅
C.口味鮮咸辣微甜
D.雞丁鮮嫩,花生仁脆香
2.單項選擇題清洗羊肚的第一步是用醋和()搓洗。
A.鹽
B.堿
C.礬
D.醬油
3.單項選擇題剞葡萄花刀時的最佳刀距為()。
A.0.5~0.6cm
B.1.2~1.5cm
C.5~6cm
D.7~8cm
4.單項選擇題牛米龍肉的特點是:瘦肉較多、肉質(zhì)()、筋膜較少、表面有脂肪,屬二級牛肉。
A.堅實
B.細(xì)嫩
C.粗老
D.較老
5.單項選擇題咸酸辣甜香兼?zhèn)涫牵ǎ┪缎偷闹饕卣鳌?/a>
A.家常味
B.麻辣味
C.魚香味
D.香辣味
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在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時,為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:單項選擇題
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時應(yīng)()
題型:單項選擇題
制作炸春卷時,春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:單項選擇題
制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()
題型:單項選擇題
鮮活的兔子加工時,兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題
掛糊上漿時,若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題