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判斷題烹調(diào)原料解凍的目的是使凍結(jié)原料的溫度回升到必要的范圍，最完美地恢復(fù)其原有的性狀。

1.判斷題直接入口食品是指無須再加工處理的食品，因此這類食品應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。

2.判斷題爆、炒類菜品一般無湯汁，盛裝的餐具以平盤為主，形狀可以是圓形盤、腰形盤，也可以選擇異形盤。

3.判斷題干煸是指將原料先用少量油將水分煸干，再烹入調(diào)料煸炒入味的技法。

4.判斷題有鱗魚的初加工是指：刮鱗、去鰓、去皮、洗滌等。

5.判斷題雞的肌肉按烹調(diào)用途可分為：雞脯肉、雞里脊肉、雞大腿肉、雞小腿肉、雞翅膀肉等。