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判斷題有鱗魚的初加工是指：刮鱗、去鰓、去皮、洗滌等。

1.判斷題雞的肌肉按烹調(diào)用途可分為：雞脯肉、雞里脊肉、雞大腿肉、雞小腿肉、雞翅膀肉等。

2.判斷題道德以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，在不同的社會(huì)存在不同的善惡觀。

3.判斷題開拓創(chuàng)新是指不斷突破常規(guī)，發(fā)現(xiàn)或創(chuàng)造某種新穎、獨(dú)特的有社會(huì)價(jià)值或個(gè)人價(jià)值的新事物、新思想的活動(dòng)。

4.判斷題清炸是將經(jīng)刀工處理的原料進(jìn)行基本調(diào)味，不掛糊，直接入熱油鍋復(fù)炸至熟的方法，食時(shí)配味碟。

5.判斷題馬鈴薯淀粉的黏度穩(wěn)定性強(qiáng)，透明度差，宜作勾芡之用。