單項選擇題豬前肘皮厚，腱膜組織豐富，適于（）等烹調(diào)技法。

A.炒、炸
B.熘、汆
C.煎、烹
D.扒、燜


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1.單項選擇題下列剞有鱗毛花刀的菜肴是（）。

A.松鼠魚
B.干燒魚
C.糖醋魚
D.水煮魚

2.單項選擇題職業(yè)道德與（）的關系最密切，關系到社會穩(wěn)定和人際關系的和諧。

A.社會治安
B.政治問題
C.文化生活
D.社會生活

3.單項選擇題油發(fā)是利用油的傳熱作用，當油溫達到（）時，干制原料中的結合水就會被汽化。

A.100～120℃
B.120～140℃
C.200～210℃
D.250～280℃

4.單項選擇題下列原料中，不適宜烹制滑熘菜的原料是（）。

A.對蝦
B.外脊肉
C.五花肉
D.雞脯肉

5.單項選擇題（）一般適用于炒或爆等烹調(diào)技法。

A.發(fā)粉糊
B.水粉糊
C.蛋泡糊
D.全蛋漿