單項(xiàng)選擇題醬牛肉用的香料主要有（）。
A.花椒、大料
B.蔥段、姜塊
C.大茴香、桂皮
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題下列適宜剞荔枝形花刀的原料是（）。
A.魷魚
B.豬肚
C.雞肫
D.鴨肫
2.單項(xiàng)選擇題菜肴的口味應(yīng)符合季節(jié)性，一般（）要濃厚，夏季要清淡些。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
3.單項(xiàng)選擇題燴鴨四寶制作特色是：勾芡后再放入（）、胡椒粉，淋入蔥姜油、香油，撒上香菜末和蔥末。
A.鹽
B.醋
C.料酒
D.醬油
4.單項(xiàng)選擇題口味是中國菜肴（）評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，是菜肴的靈魂所在。
A.基本
B.主要
C.首要
D.重要
5.單項(xiàng)選擇題干炸響鈴的味碟是（）、蔥白或椒鹽。
A.豆瓣醬
B.甜面醬
C.辣椒醬
D.沙茶醬
最新試題
對于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題