單項選擇題菜肴的口味應符合季節(jié)性，一般（）要濃厚，夏季要清淡些。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
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1.單項選擇題燴鴨四寶制作特色是：勾芡后再放入（）、胡椒粉，淋入蔥姜油、香油，撒上香菜末和蔥末。
A.鹽
B.醋
C.料酒
D.醬油
2.單項選擇題口味是中國菜肴（）評價標準，是菜肴的靈魂所在。
A.基本
B.主要
C.首要
D.重要
3.單項選擇題干炸響鈴的味碟是（）、蔥白或椒鹽。
A.豆瓣醬
B.甜面醬
C.辣椒醬
D.沙茶醬
4.單項選擇題豬上五花肉（硬五花）位于肋骨下方，脂肪與肌肉相夾呈（）層。
A.六花三層
B.三花三層
C.四花四層
D.五花三層
5.單項選擇題鹽醋搓洗豬腸的目的主要是去除（）。
A.異味
B.雜質
C.筋膜
D.油質
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在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
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以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
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題型：單項選擇題