單項選擇題豬上五花肉（硬五花）位于肋骨下方，脂肪與肌肉相夾呈（）層。
A.六花三層
B.三花三層
C.四花四層
D.五花三層
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1.單項選擇題鹽醋搓洗豬腸的目的主要是去除（）。
A.異味
B.雜質(zhì)
C.筋膜
D.油質(zhì)
2.單項選擇題干炸響鈴是（）菜系代表菜之一。
A.淮揚
B.冀菜
C.廣東
D.浙江
3.單項選擇題油發(fā)干料時，原料體積先是（），繼續(xù)加熱，原料體積就會膨脹松脆。
A.由小變大
B.由多變少
C.由少變多
D.由大變小
4.單項選擇題吊制高級清湯時，掌控火候的關(guān)鍵是（）。
A.湯沸騰
B.中火加熱
C.旺火加熱
D.湯不能沸騰
5.單項選擇題（）一般適用于酥炸、炸熘等烹調(diào)方法。
A.酥糊
B.水粉糊
C.蛋泡糊
D.蛋黃糊
最新試題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題