單項(xiàng)選擇題下列剞有荔枝形花刀的菜肴是（）。
A.松鼠魚
B.糖醋魚
C.油爆雙脆
D.爆魷魚卷
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1.單項(xiàng)選擇題中國(guó)菜肴的靈魂是（）。
A.口味
B.色澤
C.形狀
D.質(zhì)地
2.單項(xiàng)選擇題投入吊湯原料的時(shí)機(jī)很重要，一般應(yīng)在一般清湯加熱（）投入。
A.開始時(shí)
B.70℃時(shí)
C.80℃時(shí)
D.90℃時(shí)
3.單項(xiàng)選擇題下列菜肴屬于家常味型的是（）。
A.回鍋肉
B.香辣肉絲
C.干煸河蝦
D.宮保雞丁
4.單項(xiàng)選擇題用蛋黃糊制作的炸制菜肴的特點(diǎn)是（），外酥里嫩。
A.色澤鮮艷
B.色澤紅褐
C.色澤金黃
D.色澤紅亮
5.單項(xiàng)選擇題制作奶香味型菜肴的原料以（）為主。
A.酸乳
B.牛乳及其制品
C.馬乳及其制品
D.羊乳及其制品
最新試題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題