單項選擇題清蒸武昌魚需用旺火、沸水足氣蒸()分鐘為宜。

A.40
B.30
C.20
D.10


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1.單項選擇題焦炒海鰻絲的成品特點是(),色澤深黃,焦香濃郁。

A.外脆內(nèi)嫩
B.干香酥脆
C.外酥內(nèi)嫩
D.外柔內(nèi)嫩

2.單項選擇題焦炒海鰻絲的輔料一般是青紅椒或()。

A.香菜
B.芹菜
C.油菜
D.蒜苗

3.單項選擇題焦炒海鰻絲質(zhì)地外脆內(nèi)嫩,調(diào)味時應(yīng)使用()。

A.流芡
B.油汁芡
C.水汁芡
D.兌汁芡

5.單項選擇題宮保雞丁的生坯成形一般為()。

A.1×1×1cm
B.1.5×1.5×1.5cm
C.1.5×2cm
D.1.6×2cm