單項選擇題（）是從菱形塊上直切取的片。
A.長方片
B.柳葉片
C.秋葉片
D.象眼片
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1.單項選擇題干煸菜的口味特點(diǎn)是（）。
A.香甜麻辣、干香
B.咸酸麻辣、干香
C.咸甜麻辣、干香
D.咸鮮麻辣、干香
2.單項選擇題干煸是指將原料放入（）油鍋中煸干水分，原料不上漿，只調(diào)味不勾芡的技法。
A.少量
B.多量
C.大量
D.足量
3.單項選擇題清蒸是將加工處理的原料，碼入盛器中加（），蒸制成熟的技法。
A.姜
B.鹽
C.蔥
D.調(diào)味品
4.單項選擇題清蒸菜的成品特點(diǎn)是：口味（），質(zhì)鮮嫩或酥爛，略有清汁，不勾芡。
A.清鮮
B.香醇
C.味濃
D.香辣
5.單項選擇題長方片具有長方形結(jié)構(gòu)，有大、中、小三種規(guī)格。大號規(guī)格約為（）。
A.6cm×2cm×0.6cm
B.6cm×3cm×0.5cm
C.6cm×2cm×0.8cm
D.6cm×3cm×0.2cm