單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)方片具有長(zhǎng)方形結(jié)構(gòu),有大、中、小三種規(guī)格。大號(hào)規(guī)格約為()。
A.6cm×2cm×0.6cm
B.6cm×3cm×0.5cm
C.6cm×2cm×0.8cm
D.6cm×3cm×0.2cm
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1.單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)方片具有長(zhǎng)方形結(jié)構(gòu),有大、中、小三種規(guī)格。小號(hào)規(guī)格約為()。
A.3.5cm×2cm×0.4cm
B.3.5cm×2cm×0.5cm
C.3.5cm×1.8cm×0.2cm
D.3.5cm×2cm×0.6cm
2.單項(xiàng)選擇題清蒸菜的成品特點(diǎn)是:口味清鮮,質(zhì)鮮嫩或酥爛,略有()不勾芡。
A.濃汁
B.紅汁
C.油汁
D.清汁
3.單項(xiàng)選擇題下列適宜制作清蒸菜的原料是()。
A.魷魚
B.鱖魚
C.對(duì)蝦
D.海參
4.單項(xiàng)選擇題()從禽類胸肌或畜類里脊等肌肉上橫向或斜向取片,適用于滑炒或氽。
A.長(zhǎng)方片
B.玉蘭片
C.柳葉片
D.長(zhǎng)條片
5.單項(xiàng)選擇題()能引起食物分子快速振蕩,使之相互碰撞而產(chǎn)生大量摩擦熱,從而達(dá)到致熟或解凍。
A.微波解凍法
B.加溫解凍法
C.流水解凍法
D.自然緩慢解凍法
最新試題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來確定。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲的長(zhǎng)度一致,可以將原料()后再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
宰殺活魚時(shí),直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
切丁時(shí),為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題