單項(xiàng)選擇題清蒸菜的成品特點(diǎn)是:口味清鮮,質(zhì)鮮嫩或酥爛,略有()不勾芡。

A.濃汁
B.紅汁
C.油汁
D.清汁


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1.單項(xiàng)選擇題下列適宜制作清蒸菜的原料是()。

A.魷魚
B.鱖魚
C.對(duì)蝦
D.海參

2.單項(xiàng)選擇題()從禽類胸肌或畜類里脊等肌肉上橫向或斜向取片,適用于滑炒或氽。

A.長(zhǎng)方片
B.玉蘭片
C.柳葉片
D.長(zhǎng)條片

3.單項(xiàng)選擇題()能引起食物分子快速振蕩,使之相互碰撞而產(chǎn)生大量摩擦熱,從而達(dá)到致熟或解凍。

A.微波解凍法
B.加溫解凍法
C.流水解凍法
D.自然緩慢解凍法

5.單項(xiàng)選擇題柳葉片為兩頭微尖,中間略寬,片體較薄,形似柳葉,一般規(guī)格為()。

A.5cm×1.5cm×3cm
B.5cm×1.5cm×1cm
C.5cm×1.5cm×2cm
D.5cm×1.5cm×0.1cm