單項(xiàng)選擇題將柱形原料橫截成自然小節(jié)叫段，段可分為直刀段與（）兩種。
A.平刀段
B.斜刀段
C.平批段
D.鋸批段
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1.單項(xiàng)選擇題蒸制法可分為（）和粉蒸兩種技法。
A.干蒸
B.濕蒸
C.清蒸
D.軟蒸
2.單項(xiàng)選擇題蒸制茸泥、蛋制品類菜肴，一般要用（）。
A.高壓汽蒸
B.中火沸水速蒸
C.小火沸水徐徐蒸
D.旺火沸水足汽速蒸
3.單項(xiàng)選擇題條粗于絲，截面均呈（），有3個(gè)基本等級(jí)。
A.梯形
B.長(zhǎng)方形
C.正方形
D.三角形
4.單項(xiàng)選擇題將加工成厚度為（）片狀的原料，切成長(zhǎng)約4～6cm等厚度寬的料形，稱為條。
A.2～3cm
B.3～4cm
C.4～5cm
D.0.5～1.5cm
5.單項(xiàng)選擇題條粗于絲，截面均呈正方形，有（）個(gè)基本等級(jí)。
A.1
B.3
C.5
D.6
最新試題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題