單項選擇題將加工成厚度為（）片狀的原料，切成長約4～6cm等厚度寬的料形，稱為條。
A.2～3cm
B.3～4cm
C.4～5cm
D.0.5～1.5cm
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1.單項選擇題條粗于絲，截面均呈正方形，有（）個基本等級。
A.1
B.3
C.5
D.6
2.單項選擇題吉力炸具有（）質(zhì)感特點。
A.皮脆肉嫩
B.外軟里嫩
C.外焦里嫩
D.外香酥里嫩
3.單項選擇題吉力炸具有外香酥里鮮嫩的特點，一般應(yīng)掛（）或干果類粘料。
A.全蛋糊
B.蛋白糊
C.水粉糊
D.拍粉拖蛋沾面包糠
4.單項選擇題冷凍的禽類原料在（）的冰箱中保存為宜。
A.-3℃
B.-4℃
C.-5℃
D.-18℃
5.單項選擇題吉力炸的成品特點是色澤金黃，外香酥里鮮嫩，炸制時應(yīng)采用（）的方法。
A.復炸
B.小火浸炸
C.旺火速炸
D.旺火長時間炸
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以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成厚片（）
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以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
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宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
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