單項選擇題吉力炸具有（）質(zhì)感特點。
A.皮脆肉嫩
B.外軟里嫩
C.外焦里嫩
D.外香酥里嫩
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1.單項選擇題吉力炸具有外香酥里鮮嫩的特點，一般應(yīng)掛（）或干果類粘料。
A.全蛋糊
B.蛋白糊
C.水粉糊
D.拍粉拖蛋沾面包糠
2.單項選擇題冷凍的禽類原料在（）的冰箱中保存為宜。
A.-3℃
B.-4℃
C.-5℃
D.-18℃
3.單項選擇題吉力炸的成品特點是色澤金黃，外香酥里鮮嫩，炸制時應(yīng)采用（）的方法。
A.復(fù)炸
B.小火浸炸
C.旺火速炸
D.旺火長時間炸
4.單項選擇題下列適宜紙包炸的油鍋是（）。
A.涼油鍋
B.溫油鍋
C.熱油鍋
D.旺油鍋
5.單項選擇題禽類原料冷凍的關(guān)鍵在于（）必須使原料通體降溫。
A.凍中
B.凍后
C.凍前
D.取出