單項選擇題魚類原料的冷凍技法是:體大的魚可以單獨冷凍,魚體小的可以裝盤()冷凍。
A.脫水
B.加水
C.加冰
D.加溫
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1.單項選擇題魚類原料的冷凍技法是()的魚可以裝盤加水凍結(jié)。
A.體大
B.變質(zhì)
C.體小
D.脫水
2.單項選擇題下列適宜軟炸菜味碟是()。
A.花椒鹽
B.胡椒鹽
C.番茄沙司
D.以上均可
3.單項選擇題魚類原料冷凍后表面形成一層薄冰,有利于魚的()效果。
A.冰鮮
B.結(jié)冰
C.保水
D.保溫
4.單項選擇題酥炸體形較大的原料時,為防止粘鍋發(fā)糊,炸制時宜()放熱油中炸。
A.復炸一次
B.用漏勺托住
C.油溫應高一些
D.油溫應低一些
5.單項選擇題()的成形是通過切或剁的刀法加工而成。
A.條
B.片
C.塊
D.絲