單項選擇題炸制法可分為（）和掛糊炸兩大類。
A.硬炸
B.軟炸
C.干炸
D.清炸
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1.單項選擇題連續(xù)迅速直刀切斷原料的刀法稱之（）。
A.推切
B.拉切
C.跳切
D.鋸切
2.單項選擇題汆制法根據(jù)傳熱介質(zhì)的不同可分為（）兩種。
A.水汆和油汆
B.水爆和湯汆
C.水汆和湯汆
D.水汆和氣汆
3.單項選擇題鮮活原料宰殺后，應(yīng)（）存放，以防降低肉的質(zhì)量或變質(zhì)。
A.合理
B.冷凍
C.冷藏
D.腌制
4.單項選擇題鮮活原料宰殺后，在-18℃～-15℃的環(huán)境下冷凍保存不超過（）天為宜。
A.180
B.220
C.230
D.240
5.單項選擇題家禽的開膛方法一定要符合（）的具體要求。
A.雞
B.鴨
C.鵝
D.菜品