單項(xiàng)選擇題鰣魚(yú)鱗片中含有豐富的脂肪，初加工時(shí)（）。
A.不用去鰓
B.不要去鱗
C.不去內(nèi)臟
D.不去黑衣
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1.單項(xiàng)選擇題泡發(fā)猴頭菌的第四步，是將處理干凈的猴頭菌放入盛器中，加入鮮湯、姜、蔥（）1小時(shí)左右，使其徹底回軟。
A.煮
B.蒸
C.燒
D.燉
2.單項(xiàng)選擇題取鰣魚(yú)內(nèi)臟時(shí)，可用薄刀從腹部剖開(kāi)，挖出內(nèi)臟，刷除腹中（）及脊椎骨的血筋，洗凈即可。
A.粘液
B.魚(yú)膽
C.黑衣
D.內(nèi)臟殘留物
3.單項(xiàng)選擇題冷菜裝盤(pán)后直接食用，安全衛(wèi)生是冷菜拼擺制作的（）。
A.質(zhì)量要求
B.數(shù)量要求
C.基本要求
D.口味要求
4.單項(xiàng)選擇題清湯魚(yú)丸是用（）的方法制成的。
A.汆
B.煮
C.涮
D.燉
5.單項(xiàng)選擇題蒸發(fā)猴頭菌禁用的調(diào)味品是（）。
A.姜
B.鹽
C.湯
D.料酒
最新試題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題