單項選擇題烹制蔥爆羊肉應選用羊肉筋膜較少的部位，以（）部位為佳。
A.前腿
B.后腿
C.中肋
D.頸肉
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1.單項選擇題豬頭的清洗加工步驟是：剔刮、（）、刮洗、清水洗滌。
A.去毛
B.去皮
C.燒燎
D.浸泡
2.單項選擇題（）的清洗加工步驟是：剔刮、燒燎、刮洗、清水洗滌。
A.肺
B.豬頭
C.豬舌
D.腦、筋
3.單項選擇題蔥爆羊肉使用的蔥白應切成（）。
A.片
B.條
C.絲
D.馬蹄段
4.單項選擇題檢查蛋泡糊的標準是插入筷子不（）為佳。
A.倒
B.掉
C.亂
D.跑
5.單項選擇題制作黃燜雞塊的雞塊熟處理的方法是（）。
A.過油
B.走紅
C.焯水
D.汽蒸
最新試題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
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鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
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對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
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制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
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在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
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制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
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在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題