單項(xiàng)選擇題腌臘肉的添加料主要有鹽、糖、()、料酒。
A.花椒
B.大料
C.蔥段
D.姜片
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1.單項(xiàng)選擇題黃燜雞塊分兩個(gè)階段調(diào)味,其目的是起到()的作用。
A.基礎(chǔ)調(diào)味
B.輔助調(diào)味
C.增色定味
D.去腥鮮膩
2.單項(xiàng)選擇題下列行為中屬于不道德行為的是()。
A.以次充好
B.缺斤少兩
C.摻雜使假
D.以上均是
3.單項(xiàng)選擇題先旺火后小火適宜下列哪種菜肴()。
A.紅燒魚
B.回鍋肉
C.糖醋魚
D.爆雙脆
4.單項(xiàng)選擇題菜肴火候的關(guān)鍵要素,一是加熱溫度,二是加熱()。
A.時(shí)間
B.火力
C.油溫
D.大小
5.單項(xiàng)選擇題鹵制質(zhì)地較老的菜肴原料,鹵好后可浸在原鹵汁中,目的是提高嫩度和()。
A.入味
B.增色
C.保鮮
D.保質(zhì)
最新試題
在掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí),可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過稠,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí),為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題