單項(xiàng)選擇題調(diào)制脆皮糊一般應(yīng)使用（），這樣不會(huì)使面粉蛋白質(zhì)變性。

A.冷水
B.熱水
C.沸水
D.溫水


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1.單項(xiàng)選擇題肉用鴿的最佳食用期是在出殼后（）天左右。

A.55
B.50
C.45
D.25

2.單項(xiàng)選擇題牛肉的黃瓜肉位于（）。

A.前腿
B.正肋
C.背部
D.后腿

3.單項(xiàng)選擇題蔥燒海參的最佳選料是（）。

A.灰刺參
B.梅花參
C.方刺參
D.黃玉參

4.單項(xiàng)選擇題經(jīng)（）處理的原料具有獨(dú)特的形狀美的特點(diǎn)。

A.剞刀
B.推切
C.拉切
D.直切

5.單項(xiàng)選擇題發(fā)粉糊調(diào)成后要餳（）以上再使用效果最佳。

A.1min
B.5min
C.10min
D.12min