在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）

在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。

制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。

在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）