單項選擇題蔥燒海參的最佳選料是（）。

A.灰刺參
B.梅花參
C.方刺參
D.黃玉參


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1.單項選擇題經(jīng)（）處理的原料具有獨特的形狀美的特點。

A.剞刀
B.推切
C.拉切
D.直切

2.單項選擇題發(fā)粉糊調成后要餳（）以上再使用效果最佳。

A.1min
B.5min
C.10min
D.12min

3.單項選擇題下列不屬于蔥燒海參特色的是（）。

A.色澤紅褐
B.口味清鮮
C.蔥香味濃郁
D.質感柔軟滑潤

4.單項選擇題菜肴原料不同質組配是指將（）的菜肴原料組配在一起的組配形式。

A.不同色澤
B.不同口味
C.不同形狀
D.不同質地

5.單項選擇題菜肴原料質地的組配有（）組配和不同質組配兩種形式。

A.同質
B.同色
C.異色
D.硬質