單項選擇題蔥燒海參用的蔥是（），并將其用溫油炸成金黃色，并形成蔥油。
A.蔥白
B.整蔥
C.蔥頭
D.蔥絲
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1.單項選擇題（）是社會主義人與人平等友愛、相互尊敬的社會關(guān)系。
A.尊師愛徒
B.團結(jié)協(xié)作
C.愛崗敬業(yè)
D.講究公德
2.單項選擇題（）是指從業(yè)人員之間和企業(yè)集體之間關(guān)系的重要道德規(guī)范。
A.團結(jié)協(xié)作
B.相互學(xué)習(xí)
C.愛崗敬業(yè)
D.講究公德
3.單項選擇題擠是用手或成形工具將（）擠成各種形狀的技法。
A.動物原料
B.水產(chǎn)原料
C.植物原料
D.茸泥膠狀原料
4.單項選擇題脆皮糊的形成是酵粉或（）在受熱后產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，使成品結(jié)構(gòu)形成均勻多孔的海綿組織，達到膨松的目的。
A.泡打粉
B.淀粉
C.面粉
D.酵肥
5.單項選擇題用擠的技法制成菜肴的特點是（）、光滑、形美、色白等。
A.質(zhì)軟
B.質(zhì)糯
C.質(zhì)嫩
D.質(zhì)酥
最新試題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題